Τα σφουγγάτα Κύθνου είναι μικρές στρογγυλές και αφράτες μπουκιές (τυροκροκέτες) με υπέροχη γεύση.
Υλικά
4 αβγά, ελαφρά χτυπημένα
3 κολοκυθάκια, τριμμένα στον τρίφτη του κρεμμυδιού
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
250γρ. φέτα
1 μεγάλη πατάτα, τριμμένη
3 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
λίγο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Αλατίζετε τα κολοκυθάκια, τα στραγγίζετε στο σουρωτήρι και τα ανακατεύετε με το κρεμμύδι, το τυρί, την πατάτα, το δυόσμο και τα αβγά.
Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να σφίξει το μίγμα και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κατόπιν το πλάθετε σε σφουγγάτα (σαν μεγάλους κεφτέδες) και τηγανίζετε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
