ΥΛΙΚΑ
Για τα παξιμάδια
220 γρ. νερό
8 γρ. μαγιά ξηρή
10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το μπολ
400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
αλάτι
Για το σερβίρισμα
σπανάκι baby
ντοματίνια
κάππαρη
ελιές
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ανθότυρο
κρέμα βαλσάμικο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι ολικής και το αλεύρι γ.ο.χ., και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5-6 λεπτά.
Στα τελευταία 30’’, προσθέτουμε το αλάτι, και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι που θα ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Λαδώνουμε το εσωτερικό ενός μεγάλου μπολ και μεταφέρουμε το ζυμάρι.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Ο χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας και το κόβουμε στη μέση, για να έχουμε δύο ζυμαράκια.
Ανοίγουμε με τα χέρια μας το κάθε ζυμαράκι σε σχήμα μπαστουνιού. Ανάλογα πόσο χοντρά τα πλάσουμε, τόσο φουσκωμένα θα βγουν τα παξιμάδια.
Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί και μεταφέρουμε τα ζυμάρια.
Χαράζουμε με ένα μαχαίρι το πάνω μέρος από τα ζυμάρια, δημιουργώντας κάθετες γραμμές ανά ίδια περίπου απόσταση, έτσι ώστε να οριοθετήσουμε σωστά το σχήμα των παξιμαδιών στο ψήσιμο.
Αφήνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Κόβουμε τα παξιμάδια στις γραμμές που έχουμε δημιουργήσει και ψήνουμε ξανά για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και σερβίρουμε σε ένα μπολ με σπανάκι, ντοματίνια, κάπαρη, ελιές, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ανθότυρο και κρέμα βαλσάμικο.
Αποθηκεύουμε τα παξιμάδια σε ένα βάζο κλείνοντάς το καλά, για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πηγή: akispetretzikis.com
