Μια ωραία συνταγή για πένες με μελιτζάνες και ανθότυρο, πολύ διαιτητική και απλή στο μαγείρεμα!
Δοκιμάστε την κι εσείς
Υλικά
300 γρ. πένες
Μισή κούπα ανθότυρο
Φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
2 μελιτζάνες
1 ντοματοχυμό πουμαρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι-πιπέρι
Ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα
Βήμα 3
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο
Βήμα 4
Προσθέτουμε στεγνές τις μελιτζάνες και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν λίγο
Βήμα 5
Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό και τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε
Βήμα 6
Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν οι μελιτζάνες
Βήμα 7
Στο τέλος ρίχνουμε το ανθότυρο και αποσύρουμε από τη φωτιά
Βήμα 8
Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
Βήμα 9
Τις σερβίρουμε σε πιάτο με τη σάλτσα από τις μελιτζάνες
Βήμα 10
Οι πένες με μελιτζάνες και ανθότυρο είναι έτοιμες!
