Έχετε δοκιμάσει ποτέ κάποιο παραδοσιακό γλυκό άλλης περιοχής από τη δική σας;
Αν όχι, τώρα είναι η ευκαιρία. Γιατί σας έχουμε το καλύτερο και είναι από τη Χίο.
Μαμούλια, τα χριστουγεννιάτικα γλυκά της Χίου
Υλικά
Για τη ζύμη
340γρ. βούτυρο γάλακτος ή φρέσκο
160γρ. ζάχαρη
¾ φλιτζανιού γάλα
6 φλιτζάνια (περίπου) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού σόδα
5 κουτ. σούπας μπράντι
2 αβγά
Για τη γέμιση
4 φλιτζάνια αμύγδαλα (όχι ασπρισμένα) και καβουρδισμένα ή καρύδια χοντροκοπανισμένα
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
λίγη κανέλα
Για την επικάλυψη
ανθόνερο
ζάχαρη άχνη
Διαδικασία
Για τη ζύμη: βάζετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι στη φωτιά να κάψει. Ζεσταίνετε σε άλλο κατσαρολάκι το γάλα με τη ζάχαρη και ρίχνετε το μίγμα στο καμένο βούτυρο. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς και προσέχοντας να μη σβολιάσει.
Όταν κρυώσει το μίγμα προσθέτετε το μπράντι, μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα και τέλος τα αβγά, ελαφρά χτυπημένα. Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά μαζί.
Για τη γέμιση: ανακατεύετε τους ξηρούς καρπούς με τη ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτετε το χτυπημένο αβγό και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Ραντίζετε το μίγμα με λίγο από το ανθόνερο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170-180οC. Παίρνετε λίγη ζύμη, στο μέγεθος καρυδιού, και την πλαταίνετε στην παλάμη σας. Βάζετε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση και την κλείνετε ώστε να σχηματιστεί μπαλάκι. Το πλαταίνετε ελαφρά σαν κουραμπιεδάκι ή του δίνετε σχήμα αχλαδιού.
Αραδιάζετε τα μαμούλια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Όσο είναι ακόμα ζεστά τα αλείφετε ή τα ψεκάζετε με ανθόνερο και όταν στεγνώσουν τα πασπαλίζετε ελαφρά με άχνη ζάχαρη.
