ΥΛΙΚΑ
Για το κοτόπουλο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
2 φιλέτα μπούτι κοτόπουλου
2 κρεμμύδια
2 στικ σέλερι
2 καρότα
2 σκ. σκόρδο
50 γρ. κόκκινο κρασί
1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
200 γρ. νερό
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη σύνθεση
1 πράσινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
6 αραβικές πίτες, μεγάλες, σταρένιες
400 γρ. ρύζι μπασμάτι
200 γρ. κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα
200 γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα
100 γρ. τσένταρ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το κοτόπουλο
Τοποθετούμε μια χύτρα ταχύτητας σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι τα στήθη και τα μπούτια κοτόπουλου, τα ρίχνουμε στη χύτρα, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Χοντροκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής τα κρεμμύδια, τα σέλερι, τα καρότα και το σκόρδο, τα ρίχνουμε στη χύτρα, και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.
Προσθέτουμε το κρασί, τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το μπούκοβο, το κύμινο και τη ζάχαρη, και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι της, γυρνάμε τη βαλβίδα στην ένδειξη 2, και μόλις ανάψει το πράσινο χρώμα χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά, αποσυμπιέζουμε "με προσοχή" τη βαλβίδα και ανοίγουμε το καπάκι της.
Ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια με τη βοήθεια 2 πιρουνιών, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, τις σοτάρουμε προαιρετικά στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα, και τις αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε 1 πίτα στον πάγκο εργασίας και βάζουμε το ρύζι, το κοτόπουλο, τα φασόλια, το καλαμπόκι, τις πιπεριές και το τσένταρ.
Κλείνουμε τις άκρες, γυρνάμε ανάποδα το burrito και μεταφέρουμε στα μικροκύματα για 1 ½ λεπτό στα 800 Watt.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τις υπόλοιπες 5 πίτες.
Αφαιρούμε από τα μικροκύματα, κόβουμε τα burritos στη μέση και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
