ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα anglaise
200 γρ. γάλα πλήρες
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 κρόκους, από μέτρια αβγά
1/4 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για τα ροδάκινα
6 ροδάκινα
1-2 κ.σ. ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα
1 κ.γ. κανέλα
φύλλα θυμαριού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα anglaise
Βάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και το αλάτι. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε! Η ζάχαρη με αυτό τον τρόπο δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα στον πάτο της κατσαρόλας και δεν αφήνει το γάλα να καεί.
Ζεσταίνουμε μέχρι το γάλα να κάψει αλλά να μην αρχίζει να κοχλάζει.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και να λιώσει σχεδόν η ζάχαρη.
Παίρνουμε μια κουτάλα από το μείγμα του γάλακτος και τη ρίχνουμε στους χτυπημένους κρόκους, ενώ με το άλλο χέρι τους χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα χειρός.
Ρίχνουμε ακόμα μια κουτάλα από το μείγμα γάλακτος, ανακατεύουμε, μεταφέρουμε το μείγμα με το αβγό στο μείγμα με το γάλα, και βάζουμε ξανά το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
Ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα (αν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, πρέπει το μείγμα να φτάσει στους 85οC). Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, ένας τρόπος για να ελέγξουμε αν έχει πήξει το μείγμα είναι να βάλουμε ένα κουτάλι μέσα του. Το αφαιρούμε και με το δάχτυλό μας χαράζουμε μια «γραμμή» στο κουτάλι. Αν δεν «κλείσει» η κρέμα πίσω από το δάχτυλό μας, τότε η κρέμα είναι έτοιμη.
Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και -αν θέλουμε- περνάμε την κρέμα από μια σίτα για να γίνει πιο βελούδινη.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τα ροδάκινα
Ζεσταίνουμε το μπάρμπεκιου.
Κόβουμε τα ροδάκινα στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.
Αλείφουμε με ένα πινέλο το ηλιέλαιο σε όλες τις πλευρές του ροδάκινου.
Τοποθετούμε στη σχάρα και ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσαφίσουν τα ροδάκινα.
Αφαιρούμε τα ροδάκινα από τη σχάρα και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο.
Σερβίρουμε με την κρέμα anglaise και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και φύλλα θυμαριού.
Πηγή: akispetretzikis.com
