Υλικά
1.000 γρ. αλεύρι για τσουρέκι και λίγο για το ζύμωμα
225 γρ. πρόβειο βούτυρο
240 γρ. γάλα φρέσκο
340 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
50 γρ. φρέσκια μαγιά
1/2 κ.γ. μαχλέπι
2/3 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
Εκτέλεση:
Ζεσταίνεις το γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Κατεβάζεις από τη φωτιά πριν πάρει βράση, μεταφέρεις σε ένα μεσαίο μπολ και αφήνεις να χλιαρύνει (όχι όμως να κρυώσει). Προσθέτεις τη μαγιά και τη λιώνεις με ένα πιρούνι.
2. Προσθέτεις 3 κ.σ. από το αλεύρι, ανακατεύεις καλά και αφήνεις σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 30-45 λεπτά, αφού το έχεις σκεπάσει με πετσέτες κουζίνας.
3. Στη συνέχεια, λιώνεις το βούτυρο και το αφήνεις στην άκρη να κρυώσει.
4. Χωρίζεις τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάς τα ασπράδια σε μαρέγκα στο μίξερ με το σύρμα. Έπειτα μεταφέρεις σε μπολ.
5. Μόλις φουσκώσει το προζύμι, μεταφέρεις στον κάδο του μίξερ. Προσθέτεις το βούτυρο και αρχίζεις το χτύπημα σε μεσαία ταχύτητα με το εξάρτημα του γάντζου. Προσθέτεις το αλεύρι σε 3 δόσεις μαζί με τα αρωματικά και ζυμώνεις για 2-3 λεπτά.
6. Προσθέτεις τους κρόκους και την μαρέγκα και ζυμώνεις για περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, υγρή και αφράτη. Σε αυτό το σημείο δεν ξεκολλάει από τον κάδο ή τα χέρια.
7. Μεταφέρεις τη ζύμη σε μια σχετικά μεγάλη λεκάνη, σκεπάζεις καλά με πετσέτες κουζίνας και αφήνεις σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 1 1/2 ώρα ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
8. Αλευρώνεις ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρεις τη ζύμη. Την χωρίζεις στα τρία και πλέκεις 3 τσουρέκια.
9. Στρώνεις λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετείς με τα τσουρέκια. Τα αφήνεις σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 40 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν.
10. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάς το αυγό με 2-3 κ.σ. νερό και αλείφεις με προσοχή τα τσουρέκια για να μην τα τρυπήσεις με το πινέλο και ξεφουσκώσουν. Πασπαλίζεις με αμύγδαλο και ψήνεις για 15-18 λεπτά
