Τι θα μαγειρέψεις σήμερα; Λιγκουίνι με πέστο βασιλικού και αβοκάντο

Δημοσιεύθηκε 20 Ιανουαρίου, 2023

ΥΛΙΚΑ

300 γρ. λιγκουίνι
1 σκ. σκόρδο
150 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. φιστίκια , peanuts
αλάτι
πιπέρι
70 γρ. φύλλα βασιλικού
1 αβοκάντο, ώριμο
80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι

ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Για το σερβίρισμα
50 γρ. φιστίκια , peanuts, σπασμένα
παρμεζάνα, σε flakes
1 κ.σ. φύλλα βασιλικού
1 κ.σ. ελαιόλαδο
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τα λιγκουίνι
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αλάτι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε τα λιγκουίνι και βράζουμε για 1-2 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τα λιγκουίνι, και κρατάμε λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.

Για την πέστο βασιλικού με αβοκάντο
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο, τα φιστίκια, το αλάτι και το πιπέρι, και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε τα φύλλα βασιλικού και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μείγμα.
Αφαιρούμε το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα του πολυκόφτη με μια σπάτουλα σιλικόνης και χτυπάμε ξανά ώστε να διαλυθούν τελείως τα μυρωδικά.

Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε το κουκούτσι και τη σάρκα του με ένα κουτάλι, και τη μεταφέρουμε στον πολυκόφτη.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον χυμό λεμονιού.
Χτυπάμε για ακόμα 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αδειάζουμε την πέστο από τον πολυκόφτη σε ένα μεγάλο μπολ, ώστε να ρίξουμε εκεί και τα ζυμαρικά.

Για το σερβίρισμα
Μεταφέρουμε τα καυτά ζυμαρικά στο μπολ με τη σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά.
Μοιράζουμε τη μακαρονάδα σε πιάτα.
Πασπαλίζουμε με λίγα σπασμένα φιστίκια, flakes παρμεζάνας, φύλλα βασιλικού, ελαιόλαδο και πιπέρι.
Σερβίρουμε.

Πηγή: akispetretzikis.com

Copyright © 2021
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram